Φαγητό ημέρας: Μελιτζάνες κοκκινιστές

Υλικά:

3 μεγάλες μελιτζάνες

λάδι για τηγάνισμα  

4 ώριμες ντομάτες τριμμένες

1 κουταλιά πελτέ

λίγη ζάχαρη

λάδι

1 κρεμμύδι τριμμένο

2 σκελίδες σκόρδο

αλάτι - πιπέρι

μαιντανό

ρύζι για συνοδευτικό

ξερή μυζήθρα

Εκτέλεση:

Αν και τα υλικά φαίνονται απλά, το φαγητό είναι εξαιρετικά νόστιμο, ειδικά άμα σας αρέσουν οι μελιτζάνες. Αρχικά κόβουμε τις μελιτζάνες σε φέτες τουλάχιστον ενός εκατοστού. Μετά δύο είναι οι επιλογές μας: μπορούμε είτε να τις περάσουμε από το τηγάνι με λάδι να πάρουν χρώμα και να μαλακώσουν, είτε τις λαδώνουμε πολύ καλά με πινέλο και τις βάζουμε σε λαδωμένο ταψί και στο φούρνο για πιο ελαφριά. Αυτή τη φορά εγώ τις τηγάνισα. Στη συνέχεια τις βάζουμε σε πιάτο με απορροφητικό χαρτί να στραγγίξουν λίγο.

 Σε ένα κατσαρολάκι τσιγαρίζουμε με λίγο λάδι (γιατί έχουν τραβήξει αρκετό και οι μελιτζάνες) το κρεμμύδι και προσθέτουμε τις σκελίδες του σκόροδυ κομμένες στη μέση, για να μπορέσουμε να τις αφαιρέσουμε στο τέλος αν θέλουμε. Προσθέτουμε και τον πελτέ να καβουρντιστεί λίγο κι αυτός και τέλος προσθέτουμε την τριμμένη ντομάτα. Επιπλέον ρίχνουμε αλατοπίπερο, μαιντανό και μια πρέζα ζάχαρη και αφήνουμε να σιγοβράσει η σάλτσα.

Μόλις πήξει η σάλτσα, (όχι τελείως γιατί θα μπει και στο φούρνο για λίγο), την κατεβάζουμε από τη φωτιά. Σε ένα ταψάκι (αν τις έχουμε τηγανίσει, αλλιώς συνεχίζουμε στο ίδιο ταψάκι που τις ψήσαμε) βάζουμε στρώσεις τις μελιτζάνες και σάλτσα από πάνω. Ψήνουμε στους 200οC για κανά τεταρτάκι κι ελέγχουμε πάντα να μην παραψηθούν, ίσα ίσα να ενωθούν οι γεύσεις. Μόλις είναι έτοιμο, το βγάζουμε από το φούρνο να κρυώσει λίγο και τρίβουμε από πάνω ξερή μυζήθρα. Σερβίρουμε με ρύζι πιλαφάκι και καλή μας όρεξη!

Αποκριάτικη black forest

για το παντεσπάνι:

• 200 γρ. ζάχαρη
• 200 γρ. αλεύρι
• 2 μεγάλα αβγά 
• 150 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
• 150 ml ξινόγαλα ή γιαούρτι
• 50 γρ. κακάο
• 2 βανίλες
• 2 κουταλιές μπέικιν

για το σιρόπι:

• 150 γρ. ζάχαρη
• 150 ml νερό
• 60 ml kirsch ή ρούμι

για τη γέμιση:

• 800 ml φυτική κρέμα γάλακτος
• 80 γρ. ζάχαρη άχνη (αν η φυτική κρέμα δεν έχει ζάχαρη από μόνη της)
• 300 γρ. κεράσια σε κονσέρβα
• 50 – 80 γρ. μαρμελάδα βατόμουρο ή φράουλα
• αρκετή κουβερτούρα ξυσμένη

1. Χτυπάμε με το μίξερ τη ζάχαρη με το βούτυρο να αφρατέψει. Προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά.
2. Κοσκινίζουμε το αλεύρι μαζί με το κακάο, τις βανίλιες και το μπέικιν και τα ρίχνουμε και αυτά σιγά - σιγά στο μείγμα εναλλάξ με το ξινόγαλα, ενώ ανακατεύουμε απαλά με μια σπάτουλα.
3. Μόλις το μείγμα ομογενοποιηθεί, το αδειάζουμε σε ένα στρογγυλό ταψάκι με διάμετρο 20 περίπου εκατοστά, βουτυρωμένο και αλευρωμένο.
4. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 35 λεπτά.
5. Ετοιμάζουμε το σιρόπι βράζοντας τη ζάχαρη με το νερό και περιμένοντας μέχρι να λιώσει η ζάχαρη.
6. Όταν κρυώσει το σιρόπι, ρίχνουμε μέσα το Kirsch (μπορούμε να το βρούμε στις μεγάλες κάβες) ή το ρούμι. Ανακατεύουμε και είναι έτοιμο.
7. Χτυπάμε περίπου για 4 λεπτά την κρέμα γάλακτος (πρέπει να είναι καλά παγωμένη) με την άχνη στο μίξερ μέχρι να γίνει αρκετά σφιχτή σαντιγί. Επειδή συνήθως η φυτική κρέμα έχει από μόνη της ζάχαρη, σε αυτή την περίπτωση δεν προσθέτουμε την άχνη.
8. Κόβουμε το παντεσπάνι όταν κρυώσει σε 3 ίσους σε πάχος δίσκους. Τοποθέτουμε το ένα κομμάτι από το παντεσπάνι σε μια πιατέλα, το βρέχουμε με με το σιρόπι, μέχρι να ποτίσει καλά και απλώνουμε τη μαρμελάδα σε όλη την επιφάνειά του.
9. Στρώνουμε ομοιόμορφα πάνω από τη μαρμελάδα τα 300 γρ. περίπου από τη σαντιγί που έχουμε φτιάξει και τοποθετούμε από πάνω ομοιόμορφα τα μισά κεράσια στραγγισμένα.
10. Βάζουμε επάνω το δεύτερο κομμάτι από το παντεσπάνι και ακολουθούμε την ίδια διαδικασία με το σιρόπι, τη σαντιγί και τα υπόλοιπα κεράσια (μαρμελάδα δεν βάζουμε άλλη).
11. Το καλύπτουμε από πάνω με το 3ο κομμάτι από το παντεσπάνι, ποτίζουμε με σιρόπι και καλύπτουμε όλη την τούρτα με την υπόλοιπη σαντιγί που έχει μείνει και την ξυσμένη κουβερτούρα.

Πάβλοβα με τριπλή φράουλα

 
Υλικά:

4 ασπράδια αυγού
130 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
130 γρ. άχνη ζάχαρη
μια πρέζα αλάτι
1 κουτ. σούπας ξύδι λευκό
1 κουτ. σούπας χυμό λεμόνι
1 κουτ. σούπας κορν φλάουρ
2 βανίλες σκόνη ή 1 κουτ. γλυκού βανίλια υγρή

250 γρ. κρέμα φυτική χτυπημένη σε σαντιγύ

300 γρ. φράουλες
30-50 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική

παγωτό φράουλα

φρέσκιες φράουλες

Εκτέλεση:

Ξεχωρίζουμε τα ασπράδια από τα αυγά, τα οποία πρέπει να είναι κρύα από το ψυγείο. Βάζουμε στον κάδο του μίξερ την κρυσταλλική ζάχαρη και τα ασπράδια και χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και να έχουμε μια σφιχτή μαρέγκα. Ενώ χτυπιέται το μείγμα προσθέτουμε το αλάτι, το λεμόνι και το ξύδι. Στο τέλος προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά, που είναι σε σκόνη (βανίλια, άχνη και κορν φλάουρ) και διπλώνουμε προσεκτικά με τη μαρίζ να ενσωματωθούν τα υλικά. Αν η βανίλια είναι υγρή την προσθέτουμε ενίσω το μείγμα χτυπιέται. Στρώνουμε τη μαρέγκα πάνω σε μια λαδόκολλα είτε με κορνέ είτε με κουτάλι, κάνοντας ένα βαθούλωμα στο κέντρο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 120οC για 3 ώρες για μεγάλη μαρέγκα, 2,5 για μεσαία και 2 για μικρά μαρεγκάκια. Το χρώμα της μαρέγκας όταν θα είναι έτοιμη θα είναι ένα ελαφρύ μπεζ. αν δείτε ότι παίρνει πολύ χρώμα κατά τη διάρκεια του ψησίματος χαμηλώστε τη φωτιά. Μόλις είναι έτοιμη αφήστε τη να κρυώσει μέσα σε κλειστό φούρνο με ανοιχτή την πόρτα.

Στη συνέχεια χτυπάμε την κρέμα σε σαντιγύ. Χτυπάμε στο μπλέντερ τις φράουλες να πολτοποιηθούν μαζί με τη ζάχαρη, τα βάζουμε σε ένα κατσαρολάκι να πάρουν μια βράση, ίσα ίσα να λιώσει η ζάχαρη και αφήνουμε στην άκρη. Συναρμολογούμε το γλυκό βάζοντας μέσα στη μαρέγκα τη σαντιγύ, μετά αν θέλουμε παγωτό φράουλα, από πάνω τη σάλτσα φράουλας και στολίζουμε τέλος με τις φρέσκιες φράουλες.

Tip: Το γλυκό αυτό καλό είναι να τρώγεται τη μέρα που φτιάχνεται γιατί στο ψυγείο θα νοτίσει η μαρέγκα. Μπορούμε όμως να κάνουμε και παραλλαγή με μικρά μαρεγκάκια, αν θέλουμε μικρότερες ποσότητες, τα οποία μπορούμε να αποθηκεύσουμε σκέτα για λίγες μέρες σε αεροστεγές δοχείο.

Σοκολατάκια με τσίλι

Υλικά:

230 γρ μαύρη σοκολάτα
1/8 κουτ. γλ. πιπέρι καγιέν ή τσίλι
1 πρέζα αλάτι
1/2 κούπα κρέμα γάλακτος
κακάο για επικάλυψη

Εκτέλεση:

Ψιλικόβουμε τη σοκολάτα με το μαχαίρι και την βάζουμε σε ένα μπωλ μαζί με το αλάτι και το τσίλι. Ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος να πάρει μια βράση και μετά τη ρίχνουμε πάνω στη σοκολάτα. Αφήνουμε 1 λεπτό να μαλακώσει η σοκολάτα και μετά ανακατεύουμε με τη σπάτουλα. Το μίγμα το ρίχνουμε πάνω σε πλαστική μεμβράνη, κλεινουμε αεροστεγώς σα ρολό (σαλάμι) και τοποθετούμε σε ένα πιάτο στο ψυγείο για αρκετές ώρες μέχρι να σφίξει το μίγμα. Μόλις είναι έτοιμο, κόβουμε με το μαχαίρι στη μέση και μετά σε ακανόνιστα τετραγωνάκια, και τα βάζουμε σε ένα μπωλ, κοσκινίζουμε από πάνω κακάο, ανακατεύουμε κουνώντας το μπωλ και είναι έτοιμα!

Tip: Αν το μείγμα μας φαίνεται πολύ υγρό προσθέτουμε λίγη ακόμα λιωμένη κουβερτούρα και ανακατεύουμε με τη σπάτουλα μέχρι να κρυώσει λίγο το μείγμα. Όσο κρυώνει τόσο πιο πολύ θα σφίγγει.

Πίτα με αρνάκι

Υλικά:

Ζύμη κουρού ή σφολιάτα
300 γρ αρνάκι σούβλας που περίσσεψε από το Πάσχα κομμένο σε κομματάκια
1 αβγό
1 φλ. του καφέ ρύζι νυχάκι
2 κεσεδάκια γιαούρτι
1/2 ματσάκι άνιθο
5 φρέσκα κρεμμυδάκια
1 μαρουλάκι ψιλοκομμένο
150 γρ τυρί γκούντα τριμένο
1 φλυτζάνι λάδι
λίγο αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:

Ανακατεύουμε το 1 κεσεδάκι γιαούρτι και λίγο από τον άνηθο και το αφήνουμε στην άκρη. Ανακατεύουμε σε άλλο σκεύος τα υπόλοιπα υλικά της γέμισης με προσοχή στο αλάτι και το πιπέρι ανάλογα τί αλάτι είχε το αρνάκι της σούβλας. Λαδώνουμε ένα ταψάκι, στρώνουμε το ένα φύλλο της ζύμης, στρώνουμε από πάνω τη γέμιση ομοιόμορφα και σκεπάζουμε με το δεύτερο φύλλο ζύμης. Ενώνουμε το πάνω και το κάτω φύλλο της ζύμης γύρω γύρω, κάνουμε μαχαιριές στην επιφάνεια για να μη φουσκώσει το πάνω φύλλο και ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 1 ώρα περίπου στις αντιστάσεις, στην πιο χαμηλή σχάρα του φούρνου, μέχρι να ροδίσει πάνω και κάτω. Σερβίρουμε την πίτα μόλις κρυώσει με μια κουταλιά από το γιαούρτι με τον άνιθο. Καλή επιτυχία!

Τσουρέκια

Υλικά για 4 μετρια τσουρέκια όπως της φωτογραφίας:

1 κουταλάκι μαχλέπι
1/2 κουταλάκι σποράκια κακουλέ (κάρδαμο)
1/2 κουταλάκι μαστίχα
150 γρ νερό χλιαρό
60 γρ νωπή μαγιά
100 γρ βούτυρο αγελάδος + λίγο ακόμα λιωμένο για το ζύμωμα
150 γρ. γάλα
1 αστεροειδή γλυκάνισο
250 γρ. ζάχαρη άχνη
5 αυγά (4 αυγά+1 ασπράδι μέσα και 1 κρόκος για να αλείψουμε)
1 κιλό αλεύρι
αμύγδαλο φιλέ


Εκτέλεση:

Προετοιμασία: Αλέθουμε το μαχλέπι, τη μαστίχα και το κακουλέ μαζί με μια κουταλιά από τη ζάχαρη της συνταγής στο μύλο των μπαχαρικών ή στο γουδί. Προσέχουμε για το κακουλέ, να βγάλουμε από μέσα τα σποράκια και να χρησιμοποιήσουμε μόνο αυτά.

Διαλύουμε τη μαγιά στο χλιαρό νερό (προσοχή το νερό να μην καίει, να μπορούμε να κρατήσουμε το δαχτυλό μας μέσα μέχρι το 10) και την αφήνουμε στην άκρη προς το παρόν.

Σε ένα άλλο σκεύος σπάμε τα 4 αυγά και προσθέτουμε και ένα ασπράδι και τα χτυπάμε ελαφρά με το σύρμα, ενώ κρατάμε ξεχωριστά τον έναν κρόκο για επικάλυψη στο τέλος, σε ένα μικρό μπωλ.

Στη συνέχεια σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε το βούτυρο, το γάλα, τη ζάχαρη, το μίγμα των μπαχαρικών και τον αστεροειδή γλυκάνισο. Προσέχουμε η εστία να είναι στο πιο χαμηλό (~1) γιατί δε θέλουμε το μίγμα να βράσει (να μην περάσει τους 50 βαθμούς) αλλά απλά να ζεσταθεί. Μόλις λιώσει ελαφρά το βούτυρο, αποσύρουμε από τη φωτιά, αφαιρούμε τον αστεροειδή γλυκάνισο, προσθέτουμε το μίγμα των αυγών χτυπώντας με το σύρμα για να μην ψηθούν τα αυγά και προσθέτουμε και το μίγμα της μαγιάς. Τέλος προσθέτουμε το αλεύρι.

Ζύμωμα:  Ζυμώνουμε γύρω στα 20 λεπτά μέχρι να μην κολλάει η ζύμη. Η καλύτερη περίπτωση είναι να έχουμε μίξερ με κάδο, όπου το αφήνουμε ένα 20λεπτο και γίνεται μόνο του, με τα εργαλεία για το ζύμωμα όχι για το χτύπημα. Αν μετά τα 10 λεπτά δούμε ότι κολλάει πολύ, μπορούμε να προσθέσουμε ελάχιστο αλεύρι, αλλά γενικά η ζύμη αυτή δεν είναι σκληρή ζύμη, πρέπει να είναι μαλακή και αν προσθέσουμε πολύ αλεύρι θα γίνει σαν ψωμί, γι'αυτό το αφήνουμε να ξεκολλήσει μόνο του το ζυμάρι. Αν δεν έχουμε μίξερ, μπορούμε να ζυμώσουμε στο χέρι σε μια μεγάλη λεκάνη για κανα 20 λεπτο με τις παλάμες μας μέχρι να αρχίσει να κάνει ίνες. Στην αρχή η ζύμη θα κολλάει αλλά σιγά σιγά θα ξεκολλήσει. Αν θέλουμε μπορούμε να έχουμε λίγο λιωμένο βούτυρο στο πλάι και να βουτάμε τα χέρια μας ενώ ζυμώνουμε. Μόλις το ζυμαράκι μας είναι έτοιμο, κάνουμε μια μπάλα και την αφήνουμε σε μια μεγάλη λεκάνη (γιατί θα φουσκώσει) την οποία σκεπάζουμε με μια νωπή πετσέτα. Την αφήνουμε στην άκρη μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο η ζύμη μας, 1-2 ώρες περίπου, αλλά μην το αφήσετε πολύ περισσότερο γιατί θα ξινίσει. Μόλις είναι έτοιμο ξαναζυμώνουμε ελαφρά, και χωρίζουμε στα τέσσερα. Παίρνουμε κάθε φορά ένα ζυμαράκι, ενώ τα υπόλοιπα τα αφήνουμε σκεπασμένα, και το χωρίζουμε στα τρία για να κάνουμε μια πλεξίδα. Πλάθουμε τα τρία μπαστουνάκια, τα πλέκουμε ή κάνουμε ότι σχέδιο θέλουμε και μετά τοποθετούμε τις πλεξίδες σε ταψί με λαδόκολλα. Τα αφήνουμε να διπλασιαστούν πάλι σε όγκο, για το λόγο αυτό πρέπει να σκεπάσουμε τα ταψιά με πετσέτα. Καλό είναι τα ταψάκια που θα ψήσουμε τα τσουρέκια να μην είναι πολύ μεγάλα και απλώσουν τα τσουρέκια μας, αλλά να πάρουν ύψος. Ανακατεύουμε τον κρόκο με λίγο νερό και μόλις είναι έτοιμα με ένα πινέλο αλείφουμε την επιφάνεια του τσουρεκιού με πολύ προσοχή να μην το σκίσουμε πουθενά και ξεφουσκώσει και πασπαλίζουμε με το αμύγδαλο φιλέ.

Ψήσιμο: Ψήνουμε στις αντιστάσεις στους 180 βαθμούς για 40 περίπου λεπτά, ή μέχρι να ροδίσει αρκετά η επιφάνεια. Καλή επιτυχία!

Σαλάτα με καραμελωμένα pecan και μανταρίνια

Υλικά:
Ανάμεικτη σαλάτα της επιλογής μας (μαρούλι, ρόκα, λάχανο, σπανάκι, καρότο κτλ) για ένα μεγάλο μπωλ
1 κουταλιά παρμεζάνα
κρουτόν
1 κουτ. γλυκού blue cheese ή ροκφόρ
1 μανταρίνι χωρίς κουκούτσια και χωρίς ίνες (και χωρίς τη φλούδα αν γίνεται)
100 γρ. Pecan ή καρύδια καραμελωμένα (βάζουμε στο τηγάνι 6-7 κουτ. σούπας ζάχαρη μέχρι να καραμελώσει και μετά προσθέτουμε τα pecan, κλείνουμε το μάτι και ανακατεύουμε, και ρίχνουμε σε λαδόκολλα να κρυώσουν. Μολις κρυώσουν τα σπάμε σε μικρότερα κομμάτια)

Για τη σως:
1 κουτ. σως μπαλσάμικου
1 κουτ. ξύδι μπαλσάμικου
1/2 φλυτζάνι λάδι
αλάτι-πιπέρι
1 κουτ. μουστάρδα
1 κουτ. μέλι

Εκτέλεση:
Σε ένα μπωλάκι ανακατεύουμε τα υλικά για τη σως με ένα μιξεράκι για τον καφέ. Πλένουμε και στεγνώνουμε τα λαχανικά για τη σαλάτα μας. Λιγο πριν σερβίρουμε, σε ένα μπωλ ανακατεύουμε τη σαλάτα, την παρμεζάνα, και όση από τη σως χρειάζεται. Γαρνίρουμε με τα υπόλοιπα υλικά και η σαλάτα μας είναι έτοιμη.