9/29/2012

Μπουφές για τάπας πάρτυ

Οτιδήποτε είναι σε μορφή μπουκίτσας με ενθουσιάζει και γενικά έχω μια ιδιαίτερη αγάπη στα μεζεδάκια. Για το λόγο αυτό αγάπησα και τα τάπας. Μετά το πρόσφατο ταξίδι μας στη Βαρκελώνη και τα τάπας που δοκιμάσαμε εκεί (ή pintxos), πήρα πάραμε πολλές γευστικές ιδέες. Κι έτσι είπαμε να τις εφαρμόσουμε και στην πράξη σε ένα μπουφέ για γιορτή.


Patatas Bravas

Για τη σάλτσα
2 φλιτζ. ντομάτα τριμμένη
1 σκελίδα σκόρδο
2 κουτ. σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
1 κουτ. γλυκού ζάχαρη
1 κουτ. γλυκού καυτερή πάπρικα
1 κουτ. γλυκού ξύδι
Αλάτι

Για τις πατάτες
1/2 κιλό πατάτες
2-3 κουταλιές λάδι
αλάτι

Σε ένα κατσαρολάκι και μέτρια φωτιά, βάλτε το ελαιόλαδο με το σκόρδο να σωταριστεί ένα λεπτό, και στη συνέχεια προσθέστε τη ντομάτα, τη ζάχαρη, την πάπρικα, και αφήστε περίπου 10 λεπτά, να μειωθεί κατά 1/4. Βγάλτε από τη φωτιά, προσθέστε το ξύδι και αλάτι.

Πλένουμε καλά τις πατάτες και τις ξεφλουδίζουμε, τις κόβουμε σε τέταρτα και τις βράζουμε για 5 λεπτά. Μετά τις στραγγίζουμε και μόλις κρυώσουν λίγο τις περιχύνουμε με το λάδι και το αλάτι και τις ανακατεύουμε να πάει παντού. Τις βάζουμε σε ένα ταψάκι και τις ψήνουμε στο φούρνο μέχρι να ροδοκοκκινίσουν. Σερβίρουμε με τη σάλτσα από πάνω ή στο πλάι.


Λουκανικάκια chorizo

Τα  λουκανικάκια αυτά είναι παντανόστιμα, αλλά δεν ξέρω πόσο εύκολο είναι να τα βρούμε στην Ελλάδα. Εναλλακτικά μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε χωριάτικα λουκανικάκια που υπάρχουν σε μεγάλα σουπερμάρκετ και να τα ψήσουμε στο φούρνο με λίγο λαδάκι και πάπρικα.

Δαμάσκηνα με μπέικον

Παίρνουμε μια φέτα μπέικον και τυλίγουμε με αυτή ένα ξερό δαμάσκηνο. Σταθεροποιούμε με οδοντογλυφίδα και ψήνουμε στο φούρνο μέχρι να ψηθεί το μπέικον.

Πιπεριές με ελιές και αντζούγιες

Σε μια οδοντογλυφίδα παιρνάμε μια ελιά πράσινη, ένα φιλέτο αντζούγιας και μια πιπεριά τουρσί.


Γρήγορη πίτσα

Παίρνουμε έτοιμη ζύμη για πίτσα Pilsbury από το ψυγείο του σούπερ μάρκετ και προσθέτουμε ότι υλικά θέλουμε από πάνω. Εγώ έβαλα έτοιμη σάλτσα ντομάτας με βασιλικό Barilla, γαλοπούλα και μοτσαρέλα τριμμένη.


Ρολάκια ελιάς

Παίρνουμε έτοιμη ζύμη για πίτσα λεπτή της Pilsbury, την αλοίφουμε με πάστα ελιάς, την τυλίγουμε, κόβουμε ρολάκια και ψήνουμε στο φούρνο για 20 περίπου λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν.


Ελιές, πιπεριές και αμύγδαλα

Για συνοδευτικά για το ποτό μπορούμε να σερβίρουμε σε ένα ωραίο σκεύος ελιές, πιπεριές τουρσί και αμύγδαλα ψημένα και αλατισμένα.

Ντομάτα με κρεμμύδι

Ετοιμάζουμε ένα μείγμα με ψιλοκομμένη ντομάτα (στραγγισμένη από τα ζουμιά), ψιλοκκομένο κρεμμύδι, πάπρικα, αλάτι, λίγο λάδι και λίγο βασιλικό για να προσθέσουμε στη συνέχεια στα τάπας μας.


Τάπας με jamon σεράνο

Ουσιαστικά είναι μπαγκέτα κομμένη σε φετούλες που αν θέλουμε τις ψήνουμε λίγο στο φούρνο και από πάνω βάζουμε φετούλες jamon. Δίπλα σε ένα μπωλ μπορούμε να φτιάξουμε μια κρύα σάλτσα με ζουμί ντομάτας (ίσως αυτό που στραγγίξαμε πριν), λάδι, αλάτι και πάπρικα και με ένα κουταλάκι όποιος θέλει περιχύνει το τάπας με το jamon.


Τάπας με σολωμό και τόνο

Για το σολωμό

Σε ένα μπωλάκι ψιλοκόβουμε καπνιστό σολωμό, αγγούρι, άνηθο και λίγο χυμό λεμόνι.  Ανακατεύουμε και προσθέτουμε κουταλάκια από το μείγμα πάνω στα ψωμάκια.


Για τον τόνο

Ανακατεύουμε 1 τόνο από κονσέρβα, 2 κουταλιές μαγιονέζα, 1 κουταλιά κέτσαπ, λίγο αλάτι και λίγη πιπεριά κόκκινη ψιλοκομμένη. Ανακατεύουμε και σερβίρουμε πάνω σε ψωμάκια.


Τάπας με μπακαλιαροκροκέτες


400 γρ. μπακαριάλος φιλέτο ξαλμυρισμένο
400 γρ. πατάτες
3 σκελίδες σκόρδο
1 ματσάκι μαιντανό
λίγο λάδι
αλάτι, πιπέρι, πάπρικα
3 αυγά
αλεύρι για πανάρισμα
φρυγανιά τριμένη
λάδι για τηγάνισμα

Πλένουμε τις πατάτες και τις βράζουμε για 20 λεπτά, τις ξεφλουδίζουμε και τις πολτοποιούμε. Καθαρίζουμε το σκόρδο και το πολτοποιούμε. Πλένουμε το μαιντανό και τον ψιλοκόβουμε. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά, προσθέτουμε τα μπαχαρικά και αφήνουμε λίγο το μείγμα να ηρεμήσει. Χτυπάμε τα αυγά σε ένα πιάτο και σε ένα άλλο ανακατεύουμε το αλεύρι με τη γαλέτα. Πλάθουμε κροκέτες, τις περνάμε πρώτα από το μείγμα παναρίσματος, μετά από τα αυγά και μετά πάλι από το μείγμα παναρίσματος. Ζεσταίνουμε το λάδι και τηγανίζουμε τις κροκέτες μέχρι να ροδίσουν.

Εναλλακτικά μπορούμε να τις ψήσουμε στο φούρνο. Σε αυτή την περίπτωση προσθέτουμε 1 αυγό μέσα στο μείγμα πατάτας-ψαριού. Πλάθουμε τις κροκέτες και μετά τις περνάμε από το μείγμα αλεύρι-φρυγανιά. Τις τοποθετούμε σε ένα ταψάκι με λαδόκολλα, τις ραντίζουμε με λίγο λαδάκι και ψήνουμε στο γκριλ και από τις δύο πλευρές.



Τάπας με chorizo

Αν βρούμε κάποιο καυτερό λουκάνικο ή chorizo, το κόβουμε σε φετούλες και σερβίρουμε πάνω σε ψωμάκια.



Τάπας με γαλοπούλα, ντομάτα και κρεμμύδι

 Τυλίγουμε μέσα στη γαλοπούλα (η συγκεκριμένη είναι με μεσογειακά μυρωδικά) λίγο από το μείγμα με τη ντομάτα και το κρεμμύδι και σερβίρουμε σε ψωμάκια.


Σπιτικά νάτσος

Παίρνουμε τορτίγιες από το σούπερ μάρκετ, που είναι συνήθως 8 πίτες ανά συσκευασία. Τις κόβουμε σε τρίγωνα και τις ψήνουμε στο φούρνο και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν. Σερβίρονται με κάποια σάλτσα, π.χ. με τυροκαυτερή, μελιτζανοσαλάτα, σάλτσα αγιόλι, γουακαμόλε ή με το μείγμα ντομάτας κρεμμυδιού.

9/26/2012

Πανκέικς πατάτας με τυρί κρέμα και σολωμό

Τη συνταγή αυτή την πρωτοείδα στην τηλεόραση στην εκπομπή της Nigella. Μετά την έψαξα στο internet και τη βρήκα εδώ, και είπα να τη δοκιμάσω. Έκανα βέβαια μερικές διαφοροποιήσεις γιατί με τις συγκεκριμένες αναλογίες το μείγμα μου έβγαινε σφιχτό σαν πουρές. 
 

Τα υλικά που χρειαζόμαστε είναι:

Για τα πάνκεικς:

  • 3 αυγά
  • 200 ml γάλα
  • 2 κουταλιές ελαιόλαδο
  • 60 g έτοιμο μείγμα για πουρέ
  • 40 g αλεύρι
  • 1 κουταλάκι μπέικιν
  • 1 κουταλιά χυμό λεμονιού

Για το γαρνίρισμα:
  • 75 g τυρί κρέμα
  • λίγο άνιθο
  • 300 g καπνιστό σολωμό

Σε ένα μπωλ χτυπάμε τα αυγά, το γάλα και το λάδι. Προσθέτουμε το μείγμα του πουρέ, το αλεύρι, το μπέικιν και το χυμό λεμονιού. Η υφή του μείγματος πρέπει να είναι σαν αραιός πουρές, οπότε αναλόγως αν βγει πολύ αραιό προσθέτουμε λίγο αλεύρι, ή αν βγει πολύ σφιχτό προσθέτουμε λίγο γάλα.



Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι και με το κουτάλι ρίχνουμε κουταλιές από το μείγμα στο ζεστό τηγάνι.
Ψήνουμε για 1 λεπτό περίπου την κάθε πλευρά ή μέχρι να χρυσίσει και να μπορεί να γυρίσει από την άλλη πλευρά.


Μόλις είναι έτοιμα τα πανκέικς, ανακατεύουμε το τυρί κρέμα με το ψιλοκομμένο άνιθο. Προσθέτουμε μια μικρή ποσότητα από το τυρί πάνω σε κάθε πάνκεικ και μετά από πάνω μικρές φετούλες καπνιστού σολωμού.

Υπάρχουν πολλές γαρνιτούρες που θα μπορούσαμε να χρησιμοποιήσουμε εκτός από το τυρί κρέμα και το σολωμό, τόσο αλμυρές όσο και γλυκές. Μερικές ιδέες είναι:

Αλμυρά: κρεμ φρες/ξινή κρέμα/σμετάνα/γιαούρτι με μουστάρδα και σολωμό, σωταρισμένα μανιτάρια, ψιλοκομμένα βραστά αυγά ή καραμελωμένα κρεμμύδια.Επίσης τυρί και ψητά λαχανικά.

Γλυκά: γιαούρτι και μαρμελάδα, φρούτα όπως βατόμουρα και φράουλες, μέλι με κανέλα, μερέντα, φυστικοβούτυρο με μαρμελάδα.

9/25/2012

Λαζάνια με κιμά και ελαφρια σάλτσα τυριού

 

Τα ζυμαρικά μου αρέσουν πολύ, αλλά έχω ιδιαίτερη αδυναμία στα μακαρόνια με κιμά και στο παστίτσιο. Γι'αυτο ενθουσιάστηκα όταν δοκίμασα  αυτή τη συνταγή, τα λαζάνια με κιμά κοτόπουλου και ελαφριά σάλτσα τυριού. Εντυπωσιάστηκα από το πόσο ελαφρύ και νόστιμο πιάτο είναι, και κύρίως είναι ένα φαγητό που αρέσει σε όλους, μικρούς και μεγάλους. Επίσης είναι σχετικά διαιτητικό γιατί έχει κιμά από κοτόπουλο και η μπεσαμέλ δεν περιέχει ούτε αυγά ούτε βούτυρο. Αν χρησιμοποιήσουμε και γάλα με χαμηλά λιπαρά, έχουμε ένα πολύ ωραίο διαιτητικό φαγητό.







9/24/2012

Γρήγορα νουντλς με αυγό

΄Ηθελα να φτιάξω κάτι γρήγορο και αρχικά σκέφτηκα να κάνω pad thai, επειδή είχα νουντλς και σόγια σως. Βέβαια δεν είχα γαρίδες και γενικά μου έλειπαν αρκετα υλικά, οπότε αποφάσισα να απλοποιήσω αρκετά τη συνταγή και έτσι προέκυψαν τα γρήγορα νουντλς με αυγό. Για δύο μερίδες χρειάστηκα:



200 γρ. νουντλς (πήρα τα express instant noodles που είναι έτοιμα σε 2 λεπτά)

1 σκελίδα σκόρδο

3 κουταλιές σόγια σως
2 κουταλιές καστανή ζάχαρη
1 λάιμ (ξύσμα και χυμό)

λίγο σησαμέλαιο

πιπέρι
πάπρικα

 
4 κουταλιές ελαιόλαδο 
1 αυγό χτυπημένο ελαφρά

λίγα φυστίκια τριμμένα

Αρχικά βράζουμε νερό σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε τα νουντλς για δύο λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και τα σουρώνουμε (σε κάθε περίπτωση επειδή κάθε είδος νουντλς διαφέρει, ακολουθούμε τις οδηγίες του πακέτου για το βράσιμο). Παράλληλα σε ένα μπωλάκι λιώνουμε το σκόρδο με την πρέσα σκόρδου, προσθέτουμε πιπέρι και πάπρικα κατά βούληση, τη ζάχαρη, το ξύσμα (δεν χρειάζεται όλο) και το χυμό από το λαιμ και τη σογια σως και ανακατεύουμε. Αλάτι δεν προσθέσαμε γιατί η σόγια σως είναι αλμυρή. Δοκιμάζουμε στο τέλος κι αν χρειάζεται προσθέτουμε. Σε ένα τηγανάκι ρίχνουμε το ελαιόλαδο και το αυγό και ανακατεύουμε να γίνει κομματάκια. Μόλις ψηθεί προσθέτουμε το μείγμα με τη σόγια σως και ανακατεύουμε να λιώσει η ζάχαρη. Τέλος προσθέτουμε λίγες σταγόνες σησαμέλειο για το άρωμα και τα νουντλς. Ανακατεύουμε να πάει παντού η σάλτσα και σερβίρουμε με τα τριμμένα φυστίκια και ένα τέταρτο λαιμ. Η γεύση που προκύπτει είναι ελαφριά γλυκόξινη από το λεμόνι και τη ζάχαρη, οπότε μπορείτε να αλλάξετε τις αναλογίες ανάλογα με τις γεύσεις που προτιμάτε.

Tip: Μπορούμε να προσθέσουμε αν έχουμε σωταρισμένες γαρίδες ή λεπτοκομμένα κομμάτια κοτόπουλο και φρέσκο κρεμμυδάκι.

9/22/2012

Ντοματόσουπα

Χρειαζόμαστε γύρω στις 15 ντοματούλες ποικιλίας πομοντόρο. Αναλόγως τις ντομάτες που έχετε προσαρμόζετε και την ποσότητα. Τοποθετούμε τις ντομάτες κομμένες στη μέση σε ταψάκι.


Επιπλέον θα χρειαστούμε ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι, καστανή ζάχαρη, ρίγανη, βασιλικό, θυμάρι, πάπρικα, 2 σκελίδες σκόρδο.

 

Πασπαλίζουμε τις ντομάτες με τη ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι, λάδι, πάπρικα και τα ξερά μυρωδικά, και ψιλοκόβουμετις τις σκελίδες του σκόρδου από πάνω.


 Τις ψήνουμε στο φούρνο στο γκριλ στους 200οC, 30 με 40 λεπτά μέχρι να ψηθούν και να καραμελώσουν αλλά να είναι ακόμα ζουμερές.


Μόλις κρυώσουν λίγο τις περνάμε από το μπλεντερ μαζί με τα ζουμια που έχουν βγάλει στο ταψί και μετά τις σουρώνουμε από λεπτό σουρωτήρι μέσα σε μια κατσαρόλα να πάρουμε μόνο το ζουμί τους και τη γεύση από τα μυρωδικά αλλά όχι τα σπόρια και τα φλούδια. Προσθέτουμε 1 με 2 ποτήρια νερό στην κατσαρόλα για να αραιώσουμε τη ντομάτα, ανάλογα πόσο δυνατή θέλουμε τη γεύση της, και τη βάζουμε να πάρει μια βράση. Παράλληλα ετοιμάζουμε φετούλες ψωμί με ρεγγάτο από πάνω και τις ψήνουμε στο γκριλ μέχρι να λιώσει το τυρί.


Σερβίρουμε σε μπωλ με μια κουταλιά σάλτσα πέστο στο κέντρο και με ένα  ψωμάκι με τυρί ψημένο στο πλάι. Καλή όρεξη!


9/18/2012

Pancakes με ταχίνι και αχλάδι



Χρειαζόμαστε 2 αυγά, 200 γρ. αλεύρι, 300 γρ. νερό, 2 κουταλιές ταχίνι με μέλι, 1 πρέζα αλάτι και λίγο βιτάμ για το τηγάνι. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά με το σύρμα και αφήνουμε κανα μισάωρο το μείγμα στο ψυγείο.
 
Βάζουμε λίγο βιτάμ στο τηγάνι να λιώσει.


Με μια κουτάλα ρίχνουμε λίγο από το μείγμα.στο τηγάνι και το αφήνουμε να ψηθεί από τη μία πλευρά.


Μόλις πάρει χρυσαφί χρώμα από τη μία, το γυρίζουμε από την άλλη.


Με τα κατάλληλα εργαλεία μπορούμε να κάνουμε ό,τι σχέδιο θέλουμε (ακόμα και με μεγάλα κουπάτ). Εδώ σε σχήμα καρδιάς με ειδικό εργαλείο από τα Butlers.


Τέλος σερβίρουμε με ότι μας κάνει όρεξη (φρούτα, μέλι-κανέλλα, μερέντα, σως σοκολάτας, κομπόστα, παγωτό κ.α.). Εδώ σερβιρισμένα με ταχίνι με κακάο και με κομπόστα αχλάδι.


9/17/2012

Πρωινό με ροδάκινο, ταχίνι και μέλι

Το πρωινό αυτό μου έχει γίνει καθημερινή συνήθεια, τουλάχιστον για όσο καιρό υπάρχουν ροδάκινα. Βέβαια μπορεί να γίνει και με κάποιο άλλο φρούτο, ακόμα και με συνδυασμό διαφόρων φρούτων. Είναι πολύ θρεπτικό και έχει και ασβέστιο, επειδή περιέχει ταχίνι. Οι αναλογίες είναι για ένα μεγάλο ποτήρι και είναι προσαρμοσμένες στο δικό μου γούστο. Χρειαζόμαστε:



1 μεγάλο ροδάκινο
1 κουταλιά ταχίνι με μέλι
2 κουταλιές νιφάδες βρώμης
6-7 παγάκια
ελάχιστο νερό

Προσθέτουμε όλα τα υλικά στο μπλεντερ (το ροδάκινο καθαρισμένο) και χτυπάμε μέχρι να σταματήσουμε να ακούμε το θρυμμάτισμα του πάγου και είναι έτοιμο. Σερβίρουμε σε μεγάλο ποτήρι με καλαμάκι και αν θέλουμε με μια φέτα ροδάκινο.