Μακαρόνια με κιμά

Υλικά

1/2 κιλό κιμά μοσχαρίσιο (χωρίς πολλά λίπη)
1 φλ. τσαγιού λάδι
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο τριμμένη
1/2 φλ. τσαγιού κρασί κόκκινο (ξηρό ή ημίγλυκο)
2 ώριμες ντομάτες ψιλοκομμένες και χωρίς τα σπόρια
1/2 κουτ. γλυκού ζάχαρη
μπαχάρι, μπούκοβο
αλάτι, πιπέρι

1 πακέτο μακαρόνια
τυρί τριμμενο

Εκτέλεση

Βάζουμε το κρεμμύδι μαζί με τον κιμά με λίγο νερό σε αντικολλητικό τηγάνι στη φωτιά και μόλις πάρουν μια βράση (να αλλάξει χρώμα ο κιμάς), τα σουρώνουμε για να φύγει το πρώτο νερό. Στη συνέχεια προσθέτουμε το λάδι και τα αφήνουμε να σωταριστούν για 10 λέπτα σε δυνατή φωτιά. Προς το τέλος προσθέτουμε το σκόρδο και μετά από 2 λεπτά την ψιλοκομμένη ντομάτα χωρίς πολλά υγρά, και τη ζάχαρη. Τα φέρνουμε δύο βόλτες και σβήνουμε με το κρασί. Προσθέτουμε τα μπαχαρικά και 2 φλιτζάνια νερό να σκεπαστεί ο κιμάς, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να βράσει η σάλτσα του κιμά για 15 περίπου λεπτά, να έχει δέσει η σάλτσα.
Εντωμεταξύ έχουμε βράσει τα μακαρόνια για 7-10 λεπτά, αναλόγως το γούστο μας. Μόλις γίνει η σάλτσα, προσθέτουμε τα μακαρόνια στο τηγάνι με τη σάλτσα κιμά και ανακατεύουμε. Σερβίρουμε με τυράκι τριμμένο. Καλή όρεξη!

Pad thai

Συνταγή για 4 άτομα

Υλικά:
250 γρ. μικρές γαρίδες ξεφλουδισμένες
250 γρ. νουντλς ρυζιού
3 σκελίδες σκόρδο
φύτρες φασολιού, μπαμπού, baby corns (υπάρχουν και σε κονσέρβα)
1 βαζάκι σάλτσα για pad thai (υπάρχει σε μεγάλα σουπερ-μαρκετ)
1 φρέσκο κρεμμυδάκι
1 αυγό
1 λεμόνι
φυστίκια ξεφλουδισμένα
λάδι
αλάτι-πιπέρι











Εκτέλεση:

Βράζουμε τις γαρίδες σε αλατισμένο νερό για 10 λεπτα και προς το τέλος ρίχνουμε μέσα τα λαχανικά (φύτρες φασολιού, μπαμπού, καλαμποκάκια) να πάρουν μια βράση. Τα σουρώνουμε και τα αφήνουμε στην άκρη.
Παράλληλα βράζουμε τα νουντλς ρυζιού περίπου 10 λεπτά και τα δοκιμάζουμε να είναι σχετικά μαλακά. Χτυπάμε το αυγό με αλάτι και πιπέρι σαν ομελέτα και ψήνουμε σε ένα τηγάνι. Αφού βγάλουμε την ομελέτα από το τηγάνι την κόβουμε σε κομματια.
Στο τηγάνι (καλύτερα αν έχουμε wok) ρίχνουμε 4 κουτ. σούπας λάδι και σωτάρουμε τις γαρίδες με τα λαχανικά και μετά από λιγο ρίχνουμε το κρεμυδάκι κομμένο σε ροδέλες και το ψιλοκομμένο σκόρδο. Προσθέτουμε τα κομμάτια του αυγού, ρίχνουμε τα ζυμαρικά και ανακατεύουμε. Τέλος ρίχνουμε 2 κουταλιές σάλτσα* και ανακατεύουμε. Σερβίρουμε με χτυπημένα στο γουδί φυστίκια και με ένα τέταρτο λεμονιού το οποίο το στίβουμε πάνω στα ζυμαρικά. Καλή όρεξη!!


*σε περίπτωση που δε βρούμε σάλτσα του εμπορίου μπορούμε να ετοιμάσουμε τη σάλτσα ως εξής:
1/3 της κούπας κέτσαπ
2 κουτ. σούπας φυτικό λάδι
1/3 της κούπας άσπρο ξύδι
1/2 της κούπας fish sauce (η οποία μπορεί να αντικατασταθεί από μια ελαφριά σόγια σως)
1/3 της κούπας μαύρη ζάχαρη
1 κουτ. σούπας ντομάτα πελτέ
1 σκελίδα σκόρδο τριμμένη
αποξηραμένη καυτερή πιπερίτσα ψιλοκομμένη

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά εκτός από το τσίλι σε ένα κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και να ενωθούν τα υλικά. Στο τέλος προσθέτουμε όσο τσίλι θέλουμε. Η σάλτσα μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για λίγες μέρες.

Ραγουδάκι με χυλοπίτες

Υλικά:
1 κοτόπουλο κομμένο σε μερίδες
1 ποτηράκι λάδι
1 ποτήρι κρασί
2 κλωνάρια σέλερι ψιλοκομμένα
2 καρότα ψιλοκομμένα
1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο
1 ντοματάκι
χυλοπίτες
αλάτι - πιπέρι - θυμάρι
τυρί τριμμένο


Εκτέλεση:

Βάζουμε τα 2/3 του λαδιού να κάψει σε μια κατσαρόλα και μετά ρίχνουμε μέσα τα κομμάτια από το κοτόπουλο. Παράλληλα σε ένα τηγάνι μαραίνουμε τα λαχανικά (καρότο, σέλερι, κρεμμύδι, σκόρδο) με το υπόλοιπο λάδι μέχρι να γυαλίσουν. Μόλις ροδίσει το κοτόπουλο, το σβήνουμε με το κρασί. Ρίχνουμε τα λαχανικά στην κατσαρόλα με το κοτόπουλο, την ντομάτα, το αλάτι, το πιπέρι, λίγο νεράκι και αφήνουμε να βράσει σε μέτρια φωτιά για 1 ώρα.

Μόλις βράσει το φαγητό, αφαιρούμε το κοτόπουλο από τη σάλτσα και αφαιρούμε την πέτσα και τα κόκκαλα. Στη συνέχεια περνάμε τη σάλτσα από το μπλέντερ και την ξαναρίχνουμε στην κατσαρόλα μαζί με τα ψαχνά του κοτόπουλου, να πάρει μια τελευταία βράση. Εντωμεταξύ έχουμε βράσει τις χυλοπίτες. Σερβίρουμε με τριμμένο τυράκι. Καλη επιτυχία!!!!